Yazar "Kılınççeker, Osman" için listeleme
-
Tavuk köftelerinin kalite ve duyusal özellikleri üzerine yenilebilir kaplama materyali olarak jelatin çözeltilerinin etkileri
Kılınççeker, Osman; Yılmaz, Mustafa Tahsin (Namık Kemal Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, 2016)Bu çalışmada farklı konsantrasyonlardaki (% 0, %5, %7,5 ve %10) jelatin çözeltilerinin tavuk köfteleri üzerine etkileri araştırılmıştır. Kaplanmış köftelerde kızartma sonrası bazı fiziksel, kimyasal ve duyusal analizler ...